Blanquette de veau

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Blanquette de veau
image illustrative de l’article Blanquette de veau
Blanquette de veau à l'ancienne

Autre nomBlanquette
Lieu d’origineDrapeau de la France France
Place dans le serviceplat principal
Température de servicechaude
Ingrédientsviande de veau bouillie, carottes et sauce au beurre
AccompagnementTavel, Beaujolais villages

La blanquette de veau est un plat complet traditionnel français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.

Étymologie

Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce, qui nappe le ragoût, est blanche. Toutes les viandes blanches (dinde, poulet, lapin, porc… ), mais aussi l'agneau, peuvent se préparer « en blanquette », bien que le veau reste la référence culinaire et gastronomique.

Préparation

Blanquette de veau.

La pièce de veau choisie pour la blanquette est généralement de la poitrine, ou de l'épaule désossée. La viande découpée en morceaux est cuite à l'eau avec les carottes, des oignons (et parfois du céleri) pour former un bouillon.

La sauce est obtenue en pratiquant la liaison avec un ou plusieurs jaunes d'œufs avec le bouillon et en y ajoutant de la crème fraîche. Ce plat peut être complété de champignons et accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre. La viande, les carottes et l'accompagnement sont servis chauds. Elle peut être relevée par un jus de citron.

Littérature

Le commissaire Maigret est connu pour être un grand amateur de blanquette, que lui prépare son épouse, ainsi que le commissaire San-Antonio qui raffole de celle que prépare sa mère.

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Liens externes