Avoine cultivée
English: Oat

Avena sativa

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L’Avoine cultivée (Avena sativa L.), parfois appelée « avoine commune », « avoine byzantine » ou simplement « avoine », est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Pooideae. Connue seulement à l'état cultivé (cultigène), cette espèce a probablement été domestiquée en Europe centrale et septentrionale vers 2500 ans avant J.-C.Ce sont des plantes herbacées annuelles aux tiges (chaumes) dressées et aux inflorescences en panicules lâches, aux épillets retombants.

L'avoine est cultivée comme céréale ou comme plante fourragère à couper en vert ; ses pousses tendres et sucrées plaisent aux animaux de la ferme. Elle fait partie des céréales à paille et est utilisée principalement en alimentation animale (notamment des équidés)[1].

Le genre Avena comprend outre l'avoine cultivée (Avena sativa), d'autres espèces cultivées à certaines époques (Avena byzantina C Koch, Avena abyssinica Hoscht., Avena strigosa Schreb., Avena brevis Roth., Avena hispanica Ard. et Avena nuda L.) et des espèces adventices, dont la folle avoine (Avena fatua) et l'avoine stérile (Avena sterilis).

Ces graminées n'ont ni la rusticité, ni la rapidité de végétation du seigle, et montrent aussi plus d'exigence que ce dernier sur la qualité du sol, mais leurs tiges durcissent moins vite, ce qui constitue un avantage appréciable au point de vue fourrager. Indépendamment de sa qualité fourragère, l'avoine présente l'avantage de n'occuper le sol que pendant un temps relativement court.

Description

Les feuilles de l'avoine présentent une ligule blanche de 2 à 5 mm sans oreillettes.

La plante est facilement identifiable.

L’avoine a des fleurs hermaphrodites autopollinisées par le vent. C’est une monocotylédone à tige cylindrique (cauline) de 25 à 150 cm de haut, au port dressé.

Les feuilles glabres, longues et effilées font 2 à 10 mm de large et engainent les tiges. Elles présentent une ligule blanche de 2 à 5 mm sans oreillettes au niveau de leur insertion sur la tige.

Les inflorescences sont des panicules lâches. Elles mesurent 8 à 30 cm de long, portant des épillets de deux à trois fleurs, mesurant 20 à 25 mm de long.

Le grain est un caryopse velu entouré de glumelles non adhérentes mais qui restent fermées.

L’avoine peut produire des racines adventives au niveau des nœuds.Son système racinaire fasciculé est relativement puissant, pouvant s’enraciner jusqu’à plus de 1,5 m.

Avena sativa est une plante en C3 hexaploïde. L'avoine rude (Avena strigosa) est la seule avoine diploïde et est largement utilisée dans les programmes de création variétale car plus rustique qu’Avena sativa, avec des graines plus petites.

Variétés cultivées

Avoine noire - Muséum de Toulouse

En France, plus de trente variétés cultivées (cultivars) sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés et près de 360 au Catalogue européen.

Quelques variétés cultivées en France :

  • de printemps : Albatros, Auteuil, Fringante, etc.
  • d'hiver : Charmoise, Persane, Timoko, Vodka, etc.

Culture

Avoine avec inflorescence.

L'avoine est une céréale qui peut être cultivée comme céréale d'hiver ou de printemps.

C'est une plante relativement exigeante qui ne doit pas être installée sur sols pauvres sans apport de fumier ou d’engrais. De plus, l’avoine ne supporte pas la submersion ou l’engorgement. Elle ne doit pas être cultivée en milieu inondable et sur sols très lourds qui favorisent l’engorgement. Enfin, l’avoine se développe assez mal sous ombrage, dans les associations trop denses.

Histoire

L'avoine est utilisée depuis des siècles comme nourriture pour les animaux d'élevage et à destination humaine de manière très récente. Ses premières utilisations en phytothérapie proviennent de la médecine traditionnelle d'Inde, la médecine ayurvédique.

Production

La production mondiale d'avoine a beaucoup baissé dans les 50 dernières années, passant de 50 millions de tonnes dans les années 1960 à 20 millions de tonnes en 2010. L'avoine a cessé d'être l'aliment de choix pour animaux, maintenant remplacée par le maïs et l'orge.

Les pays à climat froid et à culture extensive sont les plus importants producteurs d'avoine au monde. Le Canada est le premier exportateur mondial (2,1 millions de tonnes), et les États-Unis le premier importateur.

Production en tonnes. Chiffres 2012-2013[2]
Données de FAOSTAT (FAO)

Drapeau de la Russie Fédération de Russie4 027 27419 %4 931 82221 %
Drapeau du Canada Canada2 811 90013 %3 888 00016 %
Drapeau de la Pologne Pologne1 467 9007 %1 190 0395 %
Drapeau de l'Australie Australie1 262 0326 %1 121 1355 %
Drapeau de la Finlande Finlande1 073 1005 %1 196 8005 %
Drapeau des États-Unis États-Unis987 4155 %1 016 0244 %
Drapeau de l'Espagne Espagne683 5003 %964 7004 %
Drapeau : Royaume-Uni Royaume-Uni627 0003 %964 0004 %
Drapeau de la Suède Suède731 2003 %851 5004 %
Drapeau de l'Allemagne Allemagne756 5004 %627 7003 %
Drapeau de la République populaire de Chine Chine600 0003 %614 0003 %
Drapeau du Chili Chili450 7982 %680 3823 %
Drapeau de l'Ukraine Ukraine629 7003 %467 2702 %
Drapeau du Brésil Brésil431 0242 %520 3972 %
Drapeau de l'Argentine Argentine495 9402 %444 8202 %
Autres pays4 278 77020 %4 402 40818 %
Monde Monde21 314 053100 %23 880 997100 %

Utilisations

Champ d’avoine.

En alimentation animale

L’avoine en grains était autrefois très utilisée pour l’alimentation des chevaux, à cause de son "pouvoir excitant" (dont l'origine n'est pas établie), qui était censé stimuler les animaux[3]. Elle est encore utilisée pour les chevaux de sport[3]. Sa valeur énergétique est cependant bien moindre que celle du blé ou de l’orge. Comme fourrage, on peut la cultiver en mélange avec une légumineuse (comme la vesce), ce qui améliore sa teneur en protéines.

Dans le cadre de l'année internationale de la biodiversité 2010, un projet pilote est en cours dans la région Franche-Comté, projet pilote visant à cultiver des surfaces d'avoine ceci permettant aux abeilles de pouvoir utiliser le pollen produit par ces plantes comme élément nutritif[4].

En alimentation humaine

Avoine déglumée
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules1378 kJ
(Calories)(326 kcal)
Principaux composants
Glucides55,70 g
- Amidon54,62 g
- Sucres1,08 g
Fibres alimentaires9,67 g
Protéines10,70 g
Lipides7,09 g
- Saturés1,430 g
- Oméga-30,120 g
- Oméga-62,740 g
- Oméga-92,460 g
Eau13 g
Cendres totales2,85 g
Minéraux et oligo-éléments
Bore0,568 mg
Calcium80 mg
Chlore119 mg
Chrome0,0039 mg
Cobalt0,0085 mg
Cuivre0,410 mg
Fer5,8 mg
Fluor0,095 mg
Iode0,0080 mg
Magnésium129 mg
Manganèse3,0 mg
Nickel0,210 mg
Phosphore342 mg
Potassium355 mg
Sélénium0,0071 mg
Sodium8,4 mg
Zinc3,2 mg
Vitamines
Vitamine B10,674 mg
Vitamine B20,170 mg
Vitamine B3 (ou PP)2,4 mg
Vitamine B50,710 mg
Vitamine B60,960 mg
Vitamine B8 (ou H)0,013 mg
Vitamine B90,033 mg
Vitamine E0,841 mg
Vitamine K0,050 mg
Acides aminés
Acide aspartique1008 mg
Acide glutamique2547 mg
Alanine656 mg
Arginine772 mg
Cystine323 mg
Glycine709 mg
Histidine225 mg
Isoleucine468 mg
Leucine870 mg
Lysine495 mg
Méthionine191 mg
Phénylalanine605 mg
Proline799 mg
Sérine660 mg
Thréonine424 mg
Tryptophane190 mg
Tyrosine424 mg
Valine643 mg
Acides gras
Acide myristique40 mg
Acide palmitique1280 mg
Acide stéarique110 mg
Acide palmitoléique54 mg
Acide oléique2460 mg
Acide linoléique2740 mg
Acide alpha-linolénique120 mg

Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, (ISBN 978-3-8047-5038-8)
  • L'utilisation de l'avoine dans l'alimentation est surtout d'origine anglo-saxonne ou nord-européenne. Elle concerne les flocons d’avoine, le gruau, le porridge, des biscuits, et la préparation d'une boisson telle que la bière de type oatmeal stout.
  • L'avoine a été consommée par l'homme depuis des milliers d'années, surtout sous forme de gruau ou de bouillie. C'était un aliment commun.
  • Les produits d'avoine plus récents sont le lait d'avoine (un lait végétal), le son d'avoine - recommandé dans le cadre de certains régimes amaigrissants.
  • Depuis quelques années, l'intérêt pour l'avoine comme aliment bénéfique pour la santé s'est accru. En effet, de nombreuses études ont démontré qu'une fibre particulière de l'avoine - le bêta-glucane - a des propriétés régulatrices de la glycémie et également du taux de cholestérol sanguin[5],[6],[7],[8].
  • Les protéines de l'avoine, riches en tryptophane, participent à la production de sérotonine et mélatonine chez l'humain. Les lipides possèdent un taux important de galactolipides, qui pourraient avoir un effet bénéfique sur notre système nerveux. Enfin, l'avoine contient de nombreux antioxydants comme les avénanthramides, les tocophérols et les tocotriénols[9].
  • Problèmes intestinaux : le son d'avoine est une solution aux problèmes de constipation. Le son d'avoine est également un élément d'un régime amincissant récent, le régime Dukan.

Pour information, on estime qu'aux États-Unis l'alimentation humaine correspond à un tiers de l'approvisionnement en avoine, et l'alimentation animale deux tiers.

  • Protéines

L'avoine, comme le riz, a comme source de protéine majeure la globuline; se retrouvant chez les légumineuses. Elle contient comme le riz de 5 à 10 % de prolamines incluant l'avénine, la proline, la glutamine, qui sont des protéines présentes chez les Triticées[10]. Les globulines sont caractérisées par leur solubilité dans l'eau saline. Les autres protéines classiques telles que le gluten (blé, orge, seigle) et la zéine (Maïs), sont des prolamines. Une des protéines mineures de la prolamine est l'avénine[11]. L'avenine est toxique chez les individus sensibles à cette protéine [12] et aurait des effets toxiques similaires à l’intolérance au gluten (Voir Gluten)La source de protéines de l'avoine est équivalente qualitativement à celle du soja (légumineuse contenant la globuline), les recherches de l'OMS (Organisation mondiale de la Santé) ayant montré l’équivalence avec les protéines de la viande, du lait et des œufs[13]. Les protéines contenues dans l'enveloppe de la graine sont en proportion de 12 à 24 %, l'un des taux les plus haut de la famille des Céréales.

Comme dans tous les grains, l'avoine contient de l'acide phytique dans son enveloppe (le son). Si l'avoine n'est pas trempé plusieurs heures, voire fermenté comme dans l'ancien temps, l'acide phytique peut se lier dans les intestins au calcium, magnésium, cuivre, fer et tout spécialement le zinc et bloquer son absorption. Donc, un régime fort en céréales complètes non cuites peut entraîner un déficit en minéraux et des problèmes de santé[réf. nécessaire]. Simplement tremper, fermenter ou cuire (donc ramollir) ces céréales complètes permet aux enzymes et autres organismes de neutraliser et dégrader l'acide phytique afin d’empêcher cela.

En couvert végétal et contrôle des bioagresseurs

L’avoine possède un système racinaire fasciculé relativement puissant qui lui permet de se développer sur sol modérément compacté et d’en améliorer la structure lorsqu'on l'utilise en CIPAN. Son système racinaire, très dense sur les horizons de surface, s’enracine en général à plus de 80 cm et peut atteindre 190 cm. De plus, l’avoine produit une biomasse conséquente et procure ainsi une très bonne couverture du sol. Cette couverture se décompose lentement (rapport C/N élevé) et se maintient en conséquence longtemps sur le sol.L’avoine bénéficie ainsi aux cultures qui lui succèdent, en particulier pour les légumineuses d'autant qu'elle permet un bon contrôle des adventices. L’avoine est une excellente plante nettoyante. Au-delà de l’effet d’ombrage procuré par la couverture, l’avoine a des facultés allélopathiques très marquées, que ce soit en végétation ou lors de sa décomposition. En conséquence, les cultures installées sur résidus d’avoine peuvent généralement être conduites sans utilisation d’herbicide.

L’avoine est souvent utilisée comme nématicide. Elle est considérée comme un bio pesticide, en particulier en semis direct. Son effet est multiple : d’une part, elle n’est pas un hôte des nématodes (en particulier Pratylenchus penetrans). Comme elle supprime les autres plantes qui pourraient être des hôtes, elle rompt le cycle de ces nématodes. D’autre part, elle a des effets allélopathiques et biocides, que ce soit pendant sa croissance ou lors de la décomposition de ses pailles. Par ailleurs, l’avoine sécrète par son appareil racinaire des substances fongicides, toxiques pour Fusarium, Gaeumannomyces et Rhizoctonia.

Commerce

En 2014, la France a exporté en moyenne 7 500 t d'avoine par mois, à 98 % vers ces 6 pays : la Belgique (24 %), les Pays-Bas (22 %), l'Allemagne (19 %), l'Italie (19 %), l'Espagne (8 %) et la Suisse (7 %). Le niveau de prix est d'environ 170 €/t[14].

Calendrier

Dans le calendrier républicain français, le 2e jour du mois de Messidor, est officiellement dénommé jour de l'Avoine[15]

Notes et références

  1. « Le site Cheval - Alimentation du Cheval : Cereales. », sur www.le-site-cheval.com (consulté le 13 octobre 2015)
  2. « FAOSTAT », sur faostat3.fao.org (consulté le 13 octobre 2015)
  3. a et b Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Éditions Quæ, , 456 p. (ISBN lire en ligne), chap. 8.
  4. Fédération régionale des Chasseurs, « Abeilles : des centaines d'hectares semés pour les nourrir », Maxisciences.com, lire en ligne)
  5. Page du site d'Agriculture et Agroalimentaire Canada sur les beta glucanes
  6. (en) Avis de l'EFSA dans le cadre du règlement 1924/2006 sur les allégations de santé
  7. Avantages de l'avoine pour la santé
  8. (en) Anne Whitehead, Eleanor J. Beck, Susan Tosh et Thomas MS Wolever, « Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials », The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 100, no 6,‎ , p. 1413–1421 (1938-3207, 25411276, lire en ligne, consulté le 30 décembre 2017)
  9. Bryngelsson et al, 2002
  10. (en) « Seed Storage Proteins: Structures and Biosynthesis », Plantcell.org (consulté le 27 mars 2013)
  11. (en) Rottmann LH, « On the Use of Oats in the Gluten-Free Diet » [archive du ], Celiac Sprue Association/United States of America, Inc. (CSA), (consulté le 31 octobre 2006)
  12. (en) « Info on Oats »(ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), Celiac Sprue Association/United States of America, Inc. (CSA), (consulté le 29 septembre 2007)
  13. (en) Radomir Lasztity, The Chemistry of Cereal Proteins, Akademiai Kiado, (ISBN 978-0-8493-2763-6)
  14. « Indicateur des échanges import/export », sur Direction générale des douanes. Indiquer NC8=10049000 (consulté le 7 août 2015)
  15. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 28.

Voir aussi

Articles connexes

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